Grünerløkka rakfisklag

Slik koker man mandelpoteter

Mandelpoteter er en delikatesse, og må behandles med silkehansker. Alt tyder dessverre på at alle som driver butikk i norge nærer et dypt og inderlig hat til poteter og derfor mishandler dem så mye de kan. Poteter skal oppbevares mørkt, kaldt og fuktig. (to plussgrader og 100% fuktighet er faktisk ideelt). Siden de fleste butikker lar potetene ligge i flomlys ute i butikken er det mye slappe og guffne poteter å se.

En skikkelig mandelpotet (elle for den saks skyld en hvilken som helst potet) skal være hard som stein. Så skal den vaskes i kaldt vann, eventuelt skrelles med en god potetskreller slik at minst mulig av potetkjøttet følger med skrellet, men egentlig er det alltid best å flasse poteten etter at den er kokt. Deretter har man potetene i en kasserolle med rikelig og godt saltet vann og koker dem opp. Deretter skrur man plata av og lar poetetene stå til de er møre. Mandelpoteter må voktes nøye, for de går fra møre til mos på få sekunder. La gjestene vente på potetene, ikke omvendt!

Rakfisklagets hjemmeside